Tortillas de maíz, hechas con masa nixtamalizada — veinticuatro horas al día, los trescientos sesenta y cinco días del año, en Barrio Logan. Corn tortillas, made with nixtamalized masa — twenty-four hours a day, three hundred sixty-five days a year, in Barrio Logan.
Gabriel Tortillería abrió sus puertas en Imperial Avenue el año en que MTV salió al aire. Cuarenta y cuatro años después, seguimos haciendo lo mismo: cocinar el maíz con cal, moler el nixtamal, y llevarlo a la mesa antes de que pierda su calor. La receta no ha cambiado. El barrio tampoco nos ha dejado ir. Gabriel Tortillería opened its doors on Imperial Avenue the same year MTV went on air. Forty-four years later we still do the same thing: cook the corn with lime, grind the nixtamal, and get it on the table before it loses its heat. The recipe hasn't changed. The neighborhood hasn't let us go either.
Trabajamos día y noche porque la masa fresca no espera — y porque en la ciudad de San Diego siempre hay alguien que necesita tortillas a las tres de la mañana, ya sea un cocinero preparando servicio, o una familia que acaba de aterrizar de un viaje largo. We work day and night because fresh masa doesn't wait — and because in the city of San Diego there's always someone who needs tortillas at three in the morning, whether it's a cook prepping service, or a family that just landed from a long trip.
La nixtamalización es una técnica prehispánica. Sirve para liberar el aroma del maíz y hacerlo nutritivo. Toma más tiempo. No se puede hacer de otra manera. Nixtamalization is a pre-Hispanic technique. It releases the aroma of corn and makes it nourishing. It takes longer. There's no other way to do it.
El maíz se cuece con agua y cal viva a fuego bajo durante toda la noche. Este paso libera los aminoácidos y ablanda el grano. Corn is simmered with water and slaked lime overnight. This step releases amino acids and softens the kernel.
Después de la cocción, el grano se deja reposar. La textura y el sabor se asientan. After cooking, the grain is left to rest. Texture and flavor settle.
Se muele el maíz de nixtamal hasta convertirse en masa. La textura debe ser perfecta. The nixtamalized corn is ground until it becomes masa. The texture has to be perfect.
Cada tortilla pasa por el comal caliente en menos de un minuto. Sale con el punto exacto de humedad, aroma y flexibilidad. Every tortilla passes over the hot comal in under a minute. It comes off with the exact point of moisture, aroma and flex.
Tortilla de maíz nixtamalizado, cocida en el comal al momento. Sin conservadores. Nixtamalized corn tortilla, cooked on the comal to order. No preservatives.
Tortilla de maíz nixtamalizado, cocida en el comal al momento. Sin conservadores. Nixtamalized corn tortilla, cooked on the comal to order. No preservatives.
Tortilla de maíz nixtamalizado, cocida en el comal al momento. Sin conservadores. Nixtamalized corn tortilla, cooked on the comal to order. No preservatives.
Formato pequeño reforzado para tacos y catering. Consistencia diaria. Reinforced small format for tacos and catering. Daily consistency.
Entrega en San Diego con las plataformas que ya conoces. Elige la que tengas — el maíz es el mismo. Delivery across San Diego with the platforms you already use. Pick whichever you have — the corn is the same.
Servicio a chefs de San Diego desde hace décadas. Cotización en menos de 24 horas, entrega diaria, factura por email. Serving San Diego chefs for decades. Quotes in under 24 hours, daily delivery, invoicing by email.
Haz tus pedidos:Place your orders:
