La nixtamalización es una técnica prehispánica. Sirve para liberar el aroma del maíz y hacerlo nutritivo. Toma más tiempo. No se puede hacer de otra manera. En Gabriel Tortillería la hacemos las veinticuatro horas del día desde 1981. Nixtamalization is a pre-Hispanic technique. It releases the aroma of corn and makes it nourishing. It takes longer. There's no other way to do it. At Gabriel Tortillería we've done it 24 hours a day since 1981.
El maíz se cuece con agua y cal viva a fuego bajo durante toda la noche. Este paso libera los aminoácidos y ablanda el grano. Corn is simmered with water and slaked lime overnight. This step releases amino acids and softens the kernel.
Después de la cocción, el grano se deja reposar. La textura y el sabor se asientan. After cooking, the grain is left to rest. Texture and flavor settle.
Se muele el maíz de nixtamal hasta convertirse en masa. La textura debe ser perfecta. The nixtamalized corn is ground until it becomes masa. The texture has to be perfect.
Cada tortilla pasa por el comal caliente en menos de un minuto. Sale con el punto exacto de humedad, aroma y flexibilidad. Every tortilla passes over the hot comal in under a minute. It comes off with the exact point of moisture, aroma and flex.
La masa nixtamalizada es la base de todo lo que hacemos: tortillas, tostadas, chips y preparados. Explora el catálogo o pide a domicilio hoy. Nixtamalized masa is the base of everything we make: tortillas, tostadas, chips and prepared items. Browse the catalog or order for delivery today.